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菜谱

香糟蒸鸭

做法

菜系及功效：私家菜卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：其他
香糟蒸鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
调料：香糟100克,江米酒50克,大葱50克,盐15克,黄酒50克,姜50克,白砂糖10克
香糟蒸鸭的特色：
色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。
教您香糟蒸鸭怎么做，如何做香糟蒸鸭才好吃
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。

香糟蒸鸭的制作要诀：1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。