做法 |
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:油浸炸 香酥全鸭(一)的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:植物油100克,大葱50克,甜面酱50克,姜10克,盐10克,花椒10克,五香粉2克,料酒25克,白砂糖5克,香油15克 香酥全鸭(一)的特色: 色泽金黄,皮酥肉嫩,香鲜可口。 教您香酥全鸭(一)怎么做,如何做香酥全鸭(一)才好吃
1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。 2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。 香酥全鸭(一)的制作要诀:1.本菜选用的是肥仔鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。# |