首页  新闻动态  文化知识  网络文摘  生活时尚  娱乐休闲  健康频道  外语学习  软件教学  程序设计  独山图片  书店官网

菜谱查询

请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 香酥填鸭(一)
做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
香酥填鸭(一)的制作材料:
主料:鸭2000克
调料:鸡蛋300克,小麦富强粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
香酥填鸭(一)的特色:
既酥又香,不腻,应趁热食用。
教您香酥填鸭(一)怎么做,如何做香酥填鸭(一)才好吃
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后(冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时,化冰,再行开膛),剁下头、脚、翅膀、鸭掌(可以另外炖或红烧作下酒菜),将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内,两片鸭应平铺在1至2个盘上,然后加上料酒、葱、姜、精盐(稍淡),将盛鸭盘放入蒸锅,用旺火蒸约半个小时改用文火蒸,用筷子试扎,必须蒸烂熟,将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内,加入面粉调匀并较稠,敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油(约各半),再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出,置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟,研细后加入味精少许放入小碟中,供蘸食鸭肉用。


香酥填鸭(一)的制作要诀:1.本菜选用的是北京填鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




版权所有:独山在线 copyright ©2007-2024 www.dushan.net, All Rights Reserved
    本站为公益性网站,旨在宣传独山,若您认为我们侵犯了您的权益,请和我们联系,经查实将及时改正!
email:webmaster#dushan.net  独山在线  贵公网安备 52272602002010号 工信部备案:黔ICP备07001263号