做法 |
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 鱼羹菊花锅的制作材料: 主料:草鱼1500克 辅料:鸡胸脯肉200克,猪腰子250克,鸡肫250克,大白菜(青口)200克,豌豆苗200克,粉丝50克,油炸馓子100克,鲜菊花20克,花生仁(炒)50克,香菜25克 调料:大葱55克,姜75克,味精3克,盐5克,料酒35克,胡椒粉3克,猪油(炼制)50克,花生油35克 鱼羹菊花锅的特色: 此菜汤白奶,味鲜香,为秋冬季美食。 教您鱼羹菊花锅怎么做,如何做鱼羹菊花锅才好吃
1. 鱼去头、尾、骨、大刺,(均留下另用); 2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片; 3. 猪腰片成两片,去掉腰臊,片成大片; 4. 鸡胗片去表皮与底皮(内金)片成薄片; 5. 鸡脯肉剔去筋,片成长薄片; 6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内; 7. 大白菜叶撕成块洗净; 8. 豌豆苗洗净; 9. 粉丝用花生油炸起泡; 10. 菊花去蒂去花蕊; 11. 花生米剁碎; 12. 葱切成小葱花。姜切成末; 13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内; 14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内; 15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片; 16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀,浇入4个肉盘内以免干翘; 17. 用2个盘,每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料; 18. 锅烧热放入猪油(50克),下入葱、姜煸锅,随即加入奶汤(2000克),放进鱼头、尾、骨、料酒,用旺火煮5分钟,捞出渣即成鱼羹汤; 19. 将汤倒入锅内,所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席; 20. 点燃炭火,放入炉筒内,待火锅烧开后上桌,由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料,蘸调料食用。 小帖士-食物相克: 花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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