做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:抓炒 鲜菇田鸡片的制作材料: 主料:田鸡125克,蘑菇(鲜蘑)125克 调料:大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉0克,植物油40克,黄酒10克 教您鲜菇田鸡片怎么做,如何做鲜菇田鸡片才好吃
1.将鲜菇去蒂洗净;葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切成片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将鲜菇滚过,用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。 2.烧锅放油,待油烧至3成热,将田鸡片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分。 3.将锅放回炉上,放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等,溅入绍酒,倾入碗芡炒匀,加上包尾油10克炒匀上碟便成。 鲜菇田鸡片的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右。 |