做法 |
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:其他 鸡肉泥子卷的制作材料: 主料:鸡胸脯肉250克 辅料:胡萝卜10克,洋葱(白皮)10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克 调料:黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克 鸡肉泥子卷的特色: 肉质细腻,口味鲜香。 教您鸡肉泥子卷怎么做,如何做鸡肉泥子卷才好吃
1. 将鸡脯内剔去筋皮,切成小块; 2. 葱头、胡萝卜切片; 3. 芹菜切段; 4. 锅内放生菜油25克,旺火烧热,投入葱头片,炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶,炒至半熟,放入鸡块炒透,然后加鸡汤,味精,盖上锅盖,转小火焖到汤汁收干,取出; 5. 挑出各种菜叶和香叶,晾凉,用细绞肉机绞三遍,成细泥; 6. 锅内放黄油100克小火烧化,放入鸡泥稍炒一下,加入奶油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉,揉搓成直径三厘米的粗长条,放入冰箱冻硬; 7. 将黄油200克倒盆内,用力搅拌,搅至呈乳白色的粘稠酱状,即为黄油酱; 8. 在案板上铺一张油纸,再抹一层厚0.2厘米的黄油酱,把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间,用油纸卷成卷状,两头收紧,再入冰箱冷冻,冷冻后取出揭开油纸,用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片,分别码在盘中,即可食用。 |