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菜谱

鸭包口蘑

做法

菜系及功效：私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
鸭包口蘑的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：口蘑150克
调料：盐5克,大葱5克,黄酒25克,花椒1克,味精2克,八角2克,姜3克
鸭包口蘑的特色：
鸭肉烂面脱骨，口蘑鲜香，汤滴味醇。
教您鸭包口蘑怎么做，如何做鸭包口蘑才好吃
1.宰杀鸭子，水烫，去毛，由脊背剖开一小口，掏出内脏，用清水洗净。姜去皮，洗净，有刀拍松。水发口蘑菇洗净，大者一切为二，放入碗内，加精盐少许拌一拌，填入鸭膛内，将鸭腹朝下摆在大碗内，倒入清汤，加绍酒、味精、精盐、葱（打结）结、姜（切块）块、花椒、八角上笼蒸烂取出。
2.将蒸烂的鸭子取出，滗出原汁。炒锅置火上，倒入原汁烧沸，调准口味，此时将鸭碗扣入大盘内，揭去碗，使鸭腹朝上，浇上卤汁即可上桌食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。