做法 |
菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:麻辣味 工艺:腌 麻辣猪肉干的制作材料: 主料:猪肉(瘦)5000克 调料:酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克 麻辣猪肉干的特色: 条状,麻辣味较浓,用料多而讲究,风味独特。 教您麻辣猪肉干怎么做,如何做麻辣猪肉干才好吃
1.原料整理:选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉,洗后修净,切成重500克左右的肉块,准备加工。 2.制作坯料:把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮,煮后出的锅晾干(不再用水复煮),并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条,加入盐、白糖、五香粉等(酱油先加1.5千克),将其搅拌均匀,搁置半小时左右,使配料涌渗入肉中。 3.油炸:把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右,倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。 4.透入香料味:在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。 5.保存:麻辣猪肉干常温下不易保存,夏天只能存放10天,冬季只能存放20?30天。 麻辣猪肉干的制作要诀:芝麻需磨成面。 |