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菜谱查询

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菜谱 黄芽白煲瑶柱
做法
菜系及功效:私家菜
口味:原本味      
工艺:原炖
黄芽白煲瑶柱的制作材料:
主料:大白菜(白梗)750克,猪排骨(大排)250克
辅料:干贝20克,火腿肠25克
调料:姜5克,盐2克,白砂糖5克,香油5克,小麦面粉10克,胡椒粉1克


教您黄芽白煲瑶柱怎么做,如何做黄芽白煲瑶柱才好吃

1.将黄芽白切边,洗净。
2.排骨放入滚水中煮10分钟,取出过冷河,备用。
3.将瑶柱用清水浸半小时,备用。
4.把适量清水煲滚,放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲,用慢火煲2.5小时后,取出黄芽白、瑶柱、火腿,再把黄芽白切短剁细。
5.在锅内下油,注入适量汤水,加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味,并用生粉打芡,再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚,上碟 。
6.在汤内加盐调味,盛于汤碗内,即可一并上桌,以供食用。


黄芽白煲瑶柱的制作要诀:干贝又称瑶柱;绍菜又称黄芽白。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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