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菜谱查询

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菜谱 黑椒豆腐
做法
菜系及功效:私家菜
口味:椒麻味      
工艺:脆炸
黑椒豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)500克
辅料:小麦面粉50克,淀粉(玉米)20克
调料:植物油30克,盐5克,白砂糖5克,五香粉3克,胡椒2克,辣椒(红,尖,干)5克,发酵粉2克,大葱4克
教您黑椒豆腐怎么做,如何做黑椒豆腐才好吃
1. 将面粉、淀粉、发酵粉拌匀,用湿布盖好放30分钟;
2. 将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊;
3. 豆腐切成三角形块,加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味;
4. 炒锅注油烧热,将豆腐块蘸匀面糊,下入锅内炸脆,捞出控油即可。


黑椒豆腐的制作要诀:备植物油400克,实耗约30克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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