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菜谱

黑米锅巴肉

做法

菜系及功效：私家菜
口味：酸咸味
工艺：碎屑料炸
黑米锅巴肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)500克,锅巴(小米)250克
调料：鸡蛋120克,醋20克,花生油60克,盐2克,芥末5克,大葱5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,鸡蛋清20克
黑米锅巴肉的特色：
肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。
教您黑米锅巴肉怎么做，如何做黑米锅巴肉才好吃
1.将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。
2.炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。

黑米锅巴肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。