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菜谱查询

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菜谱 三圆炖金鳖
做法
菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:清香味      
工艺:
三圆炖金鳖的制作材料:
主料:甲鱼1200克
辅料:莲子25克,桂圆肉25克,枣(干)25克,火腿50克
调料:大葱10克,姜5克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)15克
三圆炖金鳖的特色:
黑白红相间,色美味鲜,营养丰富。
教您三圆炖金鳖怎么做,如何做三圆炖金鳖才好吃

1. 甲鱼剖净蒸熟,拆下12只腿,把腿骨拆去,码放于鳖形器皿中;
2. 甲鱼“裙边”拆下,切成12块长方片放中央;
3. 火腿切12片,放两边每边6片;
4. 桂圆用沸水泡一小时;
5. 红枣去核,与莲子用水煮半小时至熟,取出放入鳖形器皿内围成项链状;
6. 炒锅置火上,烧热,下猪油用葱姜炝锅,放料酒及清汤,滚一下,捞出葱姜不用,调好味,淋入器皿中,撒上胡椒粉;
7. 上桌时,带卡式炉一只,炉上放金属盘,盘中放水,鳖形的器皿置水中,边炖边食。


小帖士-健康提示:
有滋阴壮阳,补肾的功效。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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