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菜谱

冬菇黄焖斑鸠

做法

菜系及功效：私家菜补气食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
冬菇黄焖斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠100克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐15克,味精1克,酱油20克,胡椒粉1克,香油1克,猪油（炼制）100克,淀粉(蚕豆)10克
冬菇黄焖斑鸠的特色：
色泽红润光亮，斑鸠肉嫩，冬菇香，味道鲜美。
教您冬菇黄焖斑鸠怎么做，如何做冬菇黄焖斑鸠才好吃
1.宰杀斑鸠，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍斑鸠胴体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤。入笼蒸至肉烂取出，晾凉。
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，下班鸠炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待斑鸠稍凉时，用刀剁成大方块。
3.炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸斑鸠的汁水，放入斑鸡块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，斑鸠入味时，捞出斑鸠块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在斑鸠块上，淋上芝麻油即成。

冬菇黄焖斑鸠的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，上汤约250克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。