菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

千层鸡批

做法

菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸
千层鸡批的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：洋葱（白皮）150克,香菇（鲜）75克
调料：小麦面粉250克,鸡蛋清30克,花生油130克,猪油（炼制）90克,盐5克,料酒25克,味精3克,番茄沙司50克,淀粉(豌豆)15克
千层鸡批的特色：
金黄色，皮酥肉嫩，味香鲜美。
教您千层鸡批怎么做，如何做千层鸡批才好吃
1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；葱头切去两头，剥去老皮切成块；香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。
2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。

千层鸡批的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。