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菜谱查询

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菜谱 大葱拌山鸡
做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:葱香味      
工艺:葱烧
大葱拌山鸡的制作材料:
主料:野鸡500克,大葱305克
调料:花生油80克,料酒30克,酱油10克,盐5克,味精4克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,香叶1克,辣椒粉3克,香油5克
大葱拌山鸡的特色:
咸甜微辣,葱香味醇。
教您大葱拌山鸡怎么做,如何做大葱拌山鸡才好吃
1.山鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,洗尽油污;锅内另加清水适量,放入鸡块,加黄酒、葱、姜、香料包,烧煮至鸡肉酥熟时捞出;大葱洗净,切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,淋上香油,稍翻后出锅,晾凉后装盆。


大葱拌山鸡的制作要诀:1.调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.山鸡俗称野鸡;料酒又称黄酒。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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