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菜谱查询

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菜谱 扒扣羊肉
做法
菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
扒扣羊肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)750克
调料:大葱25克,大蒜(白皮)10克,姜10克,甜面酱35克,白砂糖5克,酱油30克,料酒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克
扒扣羊肉的特色:
肉烂味香。
教您扒扣羊肉怎么做,如何做扒扣羊肉才好吃
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内,然后,将肉的内皮(即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放下碗内,再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜(拍检)、大蒜(切片)放在一起调匀,再倒在羊肉上,放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出,拣去葱姜,把它反扣盘内,另用汤汁加水,用湿生粉挂芡,浇在羊肉上,淋上香油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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