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菜谱

扒素鱼翅

做法

菜系及功效：私家菜
口味：原本味
工艺：扒
扒素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜75克
辅料：香菜5克,鸡蛋50克
调料：植物油40克,胡麻油20克,酱油20克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大葱5克,姜5克
扒素鱼翅的特色：
形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。
教您扒素鱼翅怎么做，如何做扒素鱼翅才好吃

1. 将葱姜洗净切成末待用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
3. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
4. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
5. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
7. 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
8. 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。

扒素鱼翅的制作要诀：调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。