做法 |
菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:扒 扒鸡茸菜心的制作材料: 主料:白菜500克 辅料:鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克 调料:味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)50克,鸡油25克 扒鸡茸菜心的特色: 此菜乳白色,鲜嫩清淡。 教您扒鸡茸菜心怎么做,如何做扒鸡茸菜心才好吃
1. 将鸡脯肉剔去皮和筋,与肥膘肉斩成细泥,放在一个碗里,加入精盐,味精少许,用筷子朝一个方向搅拌,一边搅一边加入清水50克,加一次水搅拌一次,然后加入蛋清,朝一个方向搅拌成稠糊状; 2. 选用嫩的菜心切成长条,用开水煮八成熟,捞出用冷水过凉,挤净水,加入味精,精盐少许腌上; 3. 汤勺,加入清水烧开,将腌好的菜心撒上面粉,蘸上鸡茸逐条下勺里,见鸡茸浮起即用漏勺翻个过,捞出控去水码在盘中; 4. 勺中放入猪油,葱段,姜米烹锅,下入清汤,料酒,味精,然后捞出葱姜不用; 5. 放入鸡茸菜心烧开,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻勺倒入盘中即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 # |