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菜谱

拔丝樱桃肉

做法

菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工艺：拔丝
拔丝樱桃肉的制作材料：
主料：肥膘肉500克
调料：鸡蛋120克,白砂糖200克,盐3克,淀粉(豌豆)100克,花生油50克
拔丝樱桃肉的特色：
色泽鲜艳，形如樱桃，肥而不腻，酥口化渣。
教您拔丝樱桃肉怎么做，如何做拔丝樱桃肉才好吃
1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和均匀。
2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。
3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黄色，且能拉出细丝时，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均匀，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席。

拔丝樱桃肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克左右；可酌量放少许食用红色素这样菜看起来会更加红润可口。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。