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菜谱查询

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菜谱 新乡牛肉粒
做法
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:甜咸味      
工艺:
新乡牛肉粒的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)5000克
调料:酱油500克,白砂糖500克,盐250克,丁香5克,桂皮15克,八角15克,花椒10克
新乡牛肉粒的特色:
小方颗粒,色泽褐红,甜中有咸,甘中有辣,后味醇香。
教您新乡牛肉粒怎么做,如何做新乡牛肉粒才好吃
1.选用新鲜嫩瘦牛肉,剔去骨头、筋膜,切成重500克的块,放锅中,加水煮熟,捞出,放凉,再切成1厘米见方的块。
2.煮肉的原汤放入锅内,加调料,烧沸,先煮20分钟,再加入牛肉块,用大火烧沸,20分钟后,再用文火烧煮,煮至汤尽后,捞出。
3.煮好的牛肉坯,放入烘炉,烘烤24小时,即为成品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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