做法 |
菜系及功效:私家菜 肺调养食谱 滋阴食谱 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 杏仁酥鸭的制作材料: 主料:鸭1000克 辅料:杏仁(炒)100克,虾仁100克,鸡蛋清90克 调料:植物油80克,大葱5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒盐5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克 杏仁酥鸭的特色: 色泽金黄,皮酥肉嫩,杏仁清香 教您杏仁酥鸭怎么做,如何做杏仁酥鸭才好吃
1.将净鸭从脊背处劈开,用刀背砸断大骨,放入开水中略烫后捞出,洗干净,放入大盆内,加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒,上笼蒸约1.5小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜,拆去鸭骨。 2.把鸡蛋清打入碗内,搅打成蛋泡糊,加入淀粉、精盐、味精调匀,取一半蛋糊抹在盘子上摊平,鸭腹向下放在蛋糊上。 3.虾仁洗干净,制细泥,加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀,抹在鸭肉上摊平,再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。 4.取锅上火,放入素油,烧至八成热时,将鸭子拖入锅内慢炸,并翻动鸭身,至呈金黄色时取出,杏仁要面朝上,改刀切成宽条后,摆入盘内即成,配花椒盐佐食。 小帖士-健康提示:
具有滋补肺部的功效。 小帖士-食物相克: 杏仁(炒):杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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