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菜谱查询

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菜谱 比干肉元
做法
菜系及功效:私家菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味      
工艺:碎屑料炸
比干肉元的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克,猪油(板油)50克
辅料:鸡蛋黄25克,淀粉(玉米)10克
调料:盐5克,花椒粉2克,甜面酱50克,大豆油30克,味精2克
比干肉元的特色:
此菜鲜咸味美,色泽火红,内空香酥,极富特色。
教您比干肉元怎么做,如何做比干肉元才好吃
1. 把猪肥瘦肉剁成肉泥;
2. 猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14 个肉丸子;
3. 把板油剁成细泥;
4. 板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子;
5. 把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;
6. 勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;
7. 勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。


比干肉元的制作要诀:1. 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁;
2. 炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下,使之形成酥而不腻的特点;
3. 肥瘦肉的比例3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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