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菜谱

清炸鸡肝

做法

菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸
清炸鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝500克
辅料：花生仁（炸）100克,香菜100克
调料：植物油60克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大葱25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克
清炸鸡肝的特色：
焦酥香鲜，适宜下酒。
教您清炸鸡肝怎么做，如何做清炸鸡肝才好吃
1.葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒。
3.将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。