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菜谱查询

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菜谱 炖桂花鸭子
做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炖桂花鸭子的制作材料:
主料:鸭1500克,芋头500克
辅料:桂花1克
调料:盐4克,料酒20克,味精2克,大葱10克,姜5克
教您炖桂花鸭子怎么做,如何做炖桂花鸭子才好吃
1. 将肥鸭煺毛洗净,在鸭翅下开一长6厘米的刀口,取出内脏,洗去血水,剁成骨牌块;
2. 鸭块投入沸水中焯透,捞出沥干水分;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将芋头去皮,洗净泥沙,投入沸水锅中煮3分钟,捞出后再洗净;
5. 将锅置于旺火上,放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克;
6. 烧沸后撇净浮沫,转至小火炖至鸭块八成烂时,加入芋头;
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂,放入精盐、料酒和桂花;
8. 用旺火烧沸,撒上味精即可。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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