菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

香菇牛尾沙锅

做法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炖
香菇牛尾沙锅的制作材料：
主料：牛尾1000克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：盐3克,味精2克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
香菇牛尾沙锅的特色：
淡黄色，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香而又醇厚，系高级汤菜。
教您香菇牛尾沙锅怎么做，如何做香菇牛尾沙锅才好吃

1. 将新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动，如不及时转动，时间烧稍长点皮容易爆烈，牛尾烧到漂火出灰，放开水锅内，放点石碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，关火，稍凉一下，取出牛尾，用小刀刮去杂质，余毛，洗净，按尾骨关节切成小段；
2. 开水锅中放入牛尾段，烧开后煮十分钟，将牛尾捞出，用清水洗地净，倒掉不要，牛尾放入沙锅内，加入黄酒，整葱，姜，清汤，加盖再烧开，转微火炖5小时，揭盖，取出葱姜，加入香菇，盐，味精，兑好味，再继续炖至酥烂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。