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菜谱查询

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菜谱 枫肉
做法
菜系及功效:私家菜
口味:酱香味      
工艺:风干
枫肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:盐750克,酱油30克


枫肉的特色:
外形咸肉,皮色紫黄,肥膘微黄,精肉带赫赤色,鲜美可口,酱香浓郁,肉皮软烂, 如与鲜肉同煮,其味更美。
教您枫肉怎么做,如何做枫肉才好吃
1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。
2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。
3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。
4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。
5.晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。


枫肉的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液
可以使腌肉变红
但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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