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菜谱 烤金钱肉
做法
菜系及功效:私家菜
口味:酸甜味      
工艺:
烤金钱肉的制作材料:
主料:猪里脊肉250克
调料:醋25克,香菜25克,酱油20克,白砂糖20克,料酒10克,大葱10克,姜汁10克,芥末1克,味精1克,胡椒粉1克
烤金钱肉的特色:
肉色酱红,甜中带咸,外焦香,内鲜嫩,配以香酸微辣的芥末醋,加以碧绿香脆的香菜叶,更具特色。
教您烤金钱肉怎么做,如何做烤金钱肉才好吃
1.原料处理:(1)将肉洗去表面血污,沥干水分,用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。(2)香菜择洗干净,晾干待用。
2.腌制:盛器内放入肉片,加入葱姜汁和料酒拌和,加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀,腌渍20分钟待用。
3.制调料:取调味盐、放入米醋和芥末粉调和,静置12小时待用。
4.上叉:取四股细叉将肉片分别全部上叉(左右两根叉刺的同时刺过一片肉片),肉片之间留有空隙。
5.烤制:将肉叉上火烤制,不断地转动叉梢,使肉片均匀受热,待肉片表面水分烤干,有香味飘出时,要注意火候不可太大,以防烤焦。如果用煤气炉烤制,可以将火略微关小,如果用明炉炭火烧烤,可将肉叉略微提高,烤至肉片表面略有焦香味时,即可下叉。
6.装盘、上桌:冷却后装盘,放上香菜,浇上芥末米醋调料,即可上桌或拼盘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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