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菜谱查询

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菜谱 腊金银润
做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
腊金银润的制作材料:
主料:猪肝500克,肥膘肉500克
调料:盐25克,白酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,酱油10克
腊金银润的特色:
甘香、润化,肥肉半透明,成品率58%。
教您腊金银润怎么做,如何做腊金银润才好吃
1.将肥肉(汾酒15克,精盐8克,白糖40克腌渍)500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用。
2.把猪肝(精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克,酱油10克腌渍)去清筋络,切成条状,每条宽3厘米、长15厘米、厚1厘米,用精盐10克,腌2小时后,用热水漂洗去其胶质,晾干水分。
3.用腌猪肝味料腌猪油肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半身(如遇身、雨天用慢火烘焙)。再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形),然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后按腊肠的方法晒,以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些,如太近火位,肥肉会变黄,肝会硬而不化。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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