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菜谱 瓦缸火腩屈果狸煲
做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
瓦缸火腩屈果狸煲的制作材料:
主料:果子狸600克,猪肉(肥瘦)100克
辅料:香菇(鲜)50克,大蒜(白皮)100克
调料:姜32克,桂皮2克,大葱15克,植物油50克,姜汁25克,黄酒25克,盐5克,味精5克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
教您瓦缸火腩屈果狸煲怎么做,如何做瓦缸火腩屈果狸煲才好吃
将果狸斩为块,放入水里滚5分钟,捞起洗干净。用油15克起锅,将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透,注入开滚5分钟,倒在漏勺里,弃掉姜(切片)、葱(切段)。烧锅放油250克,把蒜放入炸过,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米、果狸、蒜放入炸好,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米,果狸,蒜子放入锅中炒匀,溅入绍酒,加入火腩、冬菇、陈皮末,注入二汤,用精盐、味粉调味,用酱油(老抽)调为金红色泽,放在瓦缸里,放在火炉上,加盖焖至透,用湿淀粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油15克调匀,待滚原煲上席。


瓦缸火腩屈果狸煲的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约300克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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