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菜谱查询

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菜谱 红烧火腩果子狸煲
做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧火腩果子狸煲的制作材料:
主料:果子狸600克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:姜51克,大蒜(白皮)3克,姜25克,大葱25克,姜汁25克,黄酒25克,味精8克,白砂糖3克,酱油10克,蚝油15克,盐1克,香油1克,花椒粉1克,猪油(炼制)125克,淀粉(豌豆)10克
教您红烧火腩果子狸煲怎么做,如何做红烧火腩果子狸煲才好吃
净果子猪宰净烧去细毛,刮洗干净,斩为约25克一件的小件,分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过,然后用猪油起锅,爆香姜片(切片)、葱条(切条)与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅,下猪油、蒜子炸过。捞起,去油,放进蒜(捣碎)茸、姜(剁碎)米、果子狸、火腩炒匀,溅入绍酒,加淡二汤400克,放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克,将果子狸煲过,然后将果子猪排在碗中,上面放火腩,炸过的蒜子和冬菇,一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅,放入蒸果子狸原汁、淡二汤(100克),调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料,再加入胡椒粉,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋在果子狸面上。


红烧火腩果子狸煲的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,淡二汤约500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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