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菜谱查询

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菜谱 回锅鸡
做法
菜系及功效:私家菜
口味:微辣      
工艺:
回锅鸡的制作材料:
主料:公鸡500克
辅料:青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
调料:豆瓣20克,辣椒(红,尖,干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
教您回锅鸡怎么做,如何做回锅鸡才好吃

1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;
2. 青蒜洗净,切成节;
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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