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菜谱查询

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菜谱 沙锅粉皮鱼头
做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
沙锅粉皮鱼头的制作材料:
主料:粉皮300克,鲢鱼头1000克
辅料:冬笋25克,青蒜50克
调料:猪油(炼制)80克,酱油50克,盐6克,味精3克,香油20克,料酒25克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)15克
沙锅粉皮鱼头的特色:
汤色棕黄,粉皮柔韧,鱼肉鲜嫩,清香醇美。
教您沙锅粉皮鱼头怎么做,如何做沙锅粉皮鱼头才好吃

1. 将绿豆粉皮洗净,切成大一些的斜方片;
2. 将鱼头去鳃洗净,用刀从中间剁为两块;
3. 冬笋洗净,切片;
4. 青蒜去皮,洗净,切段;
5. 锅架火上,放油烧至七八成热,放入鱼头,将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老),见鱼头稍上色,即烹入料酒、酱油,放入葱段、姜片、蒜片,烧开撇去沫,烧两开,倒入沙锅内,加入鲜汤,架火上,盖上沙锅盖,旺火烧开后,放入绿豆粉皮,撒入盐,再烧五六分钟,下入味精拌匀,淋上香油,撒入青蒜段,连锅上桌食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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