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菜谱 拌鸳鸯笋
做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味:清香味      
工艺:
拌鸳鸯笋的制作材料:
主料:春笋150克,莴笋200克
调料:白砂糖1克,味精1克,大葱10克,香油25克,盐3克,花生油25克,酱油10克
拌鸳鸯笋的特色:
此菜春笋色微黄,清香松脆;莴笋翠绿,爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托,是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长,细细咀嚼,甘香醇厚。
教您拌鸳鸯笋怎么做,如何做拌鸳鸯笋才好吃
1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟,去其涩味,捞出,切成约2 厘米长的滚刀块;
2. 莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5 克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5 克),翻匀;
3. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热;
4. 下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边;
5. 再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上;
6. 再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。


拌鸳鸯笋的制作要诀:1.莴笋皮筋削净,腌时不可过长。
2.笋取嫩尖,水焯时间宜短。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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