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菜谱查询

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菜谱 干烧四季豆
做法
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味:家常味      
工艺:干炒
干烧四季豆的制作材料:
主料:四季豆750克
辅料:虾米25克
调料:植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克


干烧四季豆的特色:
此菜色泽碧绿悦目,鲜香入味,脆爽利口。
教您干烧四季豆怎么做,如何做干烧四季豆才好吃
1. 将四季豆摘去两端,并撕去边筋,再一斩为二;
2. 洗净沥水后,放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油;
3. 原炒锅留少许底油加热,放入姜末、开洋末稍煸;
4. 倒入四季豆翻炒数下,加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水;
5. 略焖烧至入味,旺火收浓汤汁,撒入葱花,加入香麻油,拌匀后即可起锅装盘。


干烧四季豆的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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