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菜谱查询

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菜谱 煎焗大连鲜鲍
做法
菜系及功效:私家菜
煎焗大连鲜鲍的制作材料:
主料:大连鲜鲍鱼1斤(8只左右)
辅料:鸡蛋黄,生粉,青,红椒小块少许,葱段少许,陈皮丝少许
调料:盐,味精,鸡粉,麻油,胡椒粉,花生油


教您煎焗大连鲜鲍怎么做,如何做煎焗大连鲜鲍才好吃

支持单位:北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作:刘均平 方庄店总厨师长

制作方法:

  把大连鲜鲍去壳,洗干净;

  把大连鲍改十字花刀;

  与配料,调料腌5~8分钟;

  热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;

视频地址:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817542.shtml

简介:

  “鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;

  鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

  鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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