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菜谱查询

菜谱

葱爆鸭心

做法

菜系及功效：私家菜
葱爆鸭心的制作材料：
主料：鸭心,大葱
辅料：香菜梗
调料：老抽,生抽,醋,料酒,盐,味精,糖,鸡粉,白胡椒粉,香油,料酒

教您葱爆鸭心怎么做，如何做葱爆鸭心才好吃

支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华师傅

制作方法：

　　鸭心卷片，片好的片上切划数刀；

　　将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；

　　油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；

　　小火煸葱，煸出香味；

　　老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；

视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。