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菜谱查询

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菜谱 葱爆鸭心
做法
菜系及功效:私家菜
葱爆鸭心的制作材料:
主料:鸭心,大葱
辅料:香菜梗
调料:老抽,生抽,醋,料酒,盐,味精,糖,鸡粉,白胡椒粉,香油,料酒


教您葱爆鸭心怎么做,如何做葱爆鸭心才好吃

支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作:谭本华 师傅

制作方法:

  鸭心卷片,片好的片上切划数刀;

  将鸭心,加入盐,味精,胡椒粉,料酒抓匀,腌制几分钟;

  油温约7~8成热;将鸭心滑油;迅速捞出备用;

  小火煸葱,煸出香味;

  老抽,生抽,料酒,醋,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,放入葱锅中,倒入鸭心一同炒制,加入生菜梗,用少许醋沿锅边淋下出锅即可;

视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817717.shtml


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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