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菜谱查询

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菜谱 干炸丸子1
做法
菜系及功效:私家菜
干炸丸子1的制作材料:
主料:肉馅 (3份肥肉,7份瘦肉)
辅料:姜末
调料:盐,味精,鸡粉少许,白胡椒粉,料酒,香油,生粉,植物油


教您干炸丸子1怎么做,如何做干炸丸子1才好吃

支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作:谭本华 师傅

制作方法:

  肉馅加入水和好,(肉馅打水要慢慢加入水,加入水后要一个方向不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出即可)。

  将肉馅中加入姜末,盐,味精,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,香油,少许生粉,和馅;

  盘中抹匀植物油,将肉馅挤成丸子放于盘中;

  热锅放油,丸子倒入炸制定型;

  将丸子表皮轻拍,入油锅继续炸制,第二遍炸熟;

  丸子放入油锅炸第三遍,炸出焦黄的颜色,出锅装盘即可。

视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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