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菜谱

枣脯

做法

菜系及功效：干果制作
枣脯的制作材料：
主料：大枣125千克白糖25千克蜂蜜50克桂花125克。
枣脯的特色：
柔韧有劲，保持原来的枣香，甘甜适口。
教您枣脯怎么做，如何做枣脯才好吃
1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。

2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。

3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。

4.烟硫熏：将枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。点燃后焖出烟来。熏后不但能增加枣脯的香味，还能防腐、防虫、不变质，能存放2～3年。

5.洗净蒸透：将熏好的枣干洗2～3遍，洗净后，捞出放入蒸笼里蒸2～3小时，蒸透为止。

6.配料糖煮：将12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水搅拌均匀后加火熬开，再加桂花125克，搅拌均匀后，将蒸过的枣干煮20～30分钟，使枣干浸透糖液，然后捞出控干。

7.滚白糖：将白糖12.5千克洒在枣干上，摇滚均匀后即成枣脯。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。