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菜谱

蟹粉肥肠

做法

菜系及功效：药膳偏方
蟹粉肥肠的制作材料：
主料：猪大肠头1000 克,蟹粉150 克,熟猪油100 克,黄酒10 克,盐6 克,白糖20 克,味精3 克,豆瓣酱75 克,甜面酱25 克,酱油10 克,姜末10克,葱花5 克,香油5 克,香醋50 克,肉汤50 克。
蟹粉肥肠的特色：
特点：色泽金黄，香鲜酥软。
功效：和胃益肾。
教您蟹粉肥肠怎么做，如何做蟹粉肥肠才好吃
1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，
仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5 厘米长的段，再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、
酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。