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菜谱查询

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菜谱 蟹粉肥肠
做法
菜系及功效:药膳偏方
蟹粉肥肠的制作材料:
主料:猪大肠头1000 克,蟹粉150 克,熟猪油100 克,黄酒10 克,盐6 克,白糖20 克,味精3 克,豆瓣酱75 克,甜面酱25 克,酱油10 克,姜末10克,葱花5 克,香油5 克,香醋50 克,肉汤50 克。
蟹粉肥肠的特色:
特点:色泽金黄,香鲜酥软。
功效:和胃益肾。
教您蟹粉肥肠怎么做,如何做蟹粉肥肠才好吃
1.大肠头用盐、醋洗净粘液,随后将肠头翻身,撕净油筋,洗净污秽,
仍翻回原状,下冷水锅煮沸捞起,切成5 厘米长的段,再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内,加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、
酱油、姜末、葱花拌后,加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和,将肠头扣人碗内,上笼蒸酥后取出,复入盆中便成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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