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菜谱查询

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菜谱 糖甲鱼
做法
菜系及功效:药膳偏方
糖甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼2 只(约1000 克),葱段10 克,黄酒50 克:碎冰糖120 克,湿淀粉25 克,熟猪油100 克,葱结10 克,生板油25 克,姜片25 克,酱油25克,醋40 克,味精2 克,香油10 克。
糖甲鱼的特色:
特点:色乌黑发亮,皮酥肉烂,味浓鲜香。
功效:补肺益肾。
教您糖甲鱼怎么做,如何做糖甲鱼才好吃
1.将甲鱼背朝下放在地上,待甲鱼头伸出时,用左手拉住头部,用刀割
断其颈骨,放出血,用90 度的热水泡一下后,刮去黑衣,斩去嘴尖、尾、爪尖,再用刀尖在腹部剖十字刀,挖去内脏,每只斩成4 块,用冷水洗净。

2.板油切丁,冰糖碾碎。

3.锅中放清水1000 克,待水沸后,将甲鱼入锅煮一下,再取出,清水冲洗。

4.原锅内再放清水500 克,将甲鱼放人,加黄酒、姜片、葱结。待水沸
后,改用小火炯30 分钟,至肉酥,将葱、姜取出。

5.锅烧热,放熟猪油50 克,将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅,烹黄酒,加冰糖、酱油、醋。沸后,小火焖5 分钟,再用旺火将汁收浓,用水淀粉勾芡,淋熟猪油、香油,撒上葱段,起锅装盆,再撒上冰糖未25 克,即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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