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菜谱

果仁徘骨

做法

菜系及功效：药膳偏方
果仁徘骨的制作材料：
主料：排骨2500克。炒果仁10克,炒苡仁50克,姜50克,葱50克,冰糖50克。花椒3克,料酒20克,香油15克,味精1克,盐3克,卤汁500克。
果仁徘骨的特色：
排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效。
教您果仁徘骨怎么做，如何做果仁徘骨才好吃
将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升。将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。