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菜谱查询

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菜谱 菜松虾球
做法
菜系及功效:药膳偏方
菜松虾球的制作材料:
主料:虾150 克,肥肉50 克,蛋清3 只,青菜叶150 克,荸荠3 只,黄酒10克,胡椒粉,淀粉,味精,食盐各适量。
菜松虾球的特色:
特点:虾球鲜嫩,莱叶松脆,味道鲜美。
功效:益精气,补肾脏。
教您菜松虾球怎么做,如何做菜松虾球才好吃
1.青菜叶去黄叶,洗净,切成细丝,加食盐7 克拌透,放容器中腌渍4
小时。

2.将虾挤出虾仁,用清水洗净后沥干,加食盐和1 只蛋清拌匀,撒上淀
粉拌好上浆。

3.将肥膘肉切成小丁,在开水中余至透明捞出,加入浆好的虾仁一起斩
成茸泥,同放黄酒10 克,味精1 克,胡椒粉1 克,蛋清2 只,拌入斩好的荸荠末和淀粉,再拌至厚糊状,即成虾茸。

4.锅烧热,倒入油500 克,烧至六成热,投入腌渍过、挤干的菜松,投
入后要抖开,余后捞出置盆中,摊开冷却。

5.油锅冷至二成热再点火,用汤匙在容器中挖出虾茸,投入油锅,至虾
球涨大变熟,捞出后置放在菜松上。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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