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菜谱查询

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菜谱 香菇油鸭
做法
菜系及功效:药膳偏方
香菇油鸭的制作材料:
主料:油鸭2 只,水发香菇100 克。
调料:酱油,精盐,味精,胡椒粉,蚕豆水粉,猪油,麻油。
香菇油鸭的特色:
香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效,油鸭肉具有补中益
气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等病有一定疗效。
教您香菇油鸭怎么做,如何做香菇油鸭才好吃
1.将小䴙 闷死,用开水烫透煺毛,去年脏、脚爪,洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀,擦抹在油鸭遍身内外,晾10 分钟让其入味,然后摆入盆内,注入汤水,上笼蒸3 小时,蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷,汁水留用。

2.锅内注入猪油,待油烧到八成热时,把油鸭下入锅中炸1 分钟,使皮
紧缩捞起晾冷,切块。

3.锅内留余油,先将水发菇挤去水分,下锅煸炒,再把蒸油鸭的汁水倒
入,放入油鸭块,加精盐、胡椒粉、味精,用中火收一收汁,把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡,浇入猪油,把汁液起锅浇在油鸭块上,淋上麻油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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