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菜谱查询

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菜谱 猪肝桂花肉
做法
菜系及功效:药膳偏方
猪肝桂花肉的制作材料:
主料:猪夹心肉300 克,熟猪肝100 克,花生油750 克,面粉50 克,鸡蛋2个,黄酒10 克,味精1 克,香油1 克,葱花5 克,椒盐5 克。
猪肝桂花肉的特色:
特点:色鲜脆香。
功效:补肝明目。
教您猪肝桂花肉怎么做,如何做猪肝桂花肉才好吃
1.将熟猪肝切片待用。

2.将夹心肉切成0.5 厘米厚的大片,用刀背将肉质拍松,然后切成大形
骨牌片,放入碗中,加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后,加打散的鸡蛋、面粉拌和。

3.将锅烧热,加花生油,待油烧至五成热时,将肉逐一放入锅里炸,至
金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时,再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出,沥干油。

4.原锅留少许油,下葱花,使煸出香味后,下桂花肉、熟猪肝片,烹上
黄酒、香油,将锅翻几下,出锅装盆,食时和椒盐一起上桌。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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