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菜谱查询

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菜谱 海带扣鸭条
做法
菜系及功效:药膳偏方
海带扣鸭条的制作材料:
主料:嫩光鸭1 只(约1500 克),海带100 克,黄酒5 克,盐10 克,昧精5克,胡椒粉1 克,葱100 克,姜100 克,花椒20 粒,鸡油5 克,鲜汤250克。
海带扣鸭条的特色:
特点:鸭肉酥鲜,清香爽口。
功效:益气消肿。
教您海带扣鸭条怎么做,如何做海带扣鸭条才好吃
1.将光鸭除净毛桩和绒毛,割净鸭膻,洗净,放人开水锅余一下捞起,
再放入冷水中洗净污秽,盛入盘内,加黄酒、盐、葱、姜、花椒,上笼蒸熟后取出,待其冷却待用。

2.海带用温水浸发后,刮洗干净,切成细丝,放入开水锅内氽两次水,
捞起,放在大扣碗内,加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜,上笼用旺火蒸酥后取出。

3.鸭子拆净骨头,切成5 厘米长的指条,排扣在碗内(皮朝碗底),放
上海带丝,加鲜汤、盐、昧精、胡椒份,上笼蒸烂后取出,复扣在汤盆内,淋上鸡油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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