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菜谱

菠菜蹄筋

做法

菜系及功效：药膳偏方
菠菜蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄膀1 只,菠菜250 克,花生油500 克（实耗100 克）,酱油20 克,细盐3 克,白糖60 克,黄酒10 克,味精1 克。
菠菜蹄筋的特色：
特点：味鲜酥软，肥而不腻。
功效：补虚增乳。
教您菠菜蹄筋怎么做，如何做菠菜蹄筋才好吃
1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。

2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90
分钟，至八成熟捞出。

3.锅内放油1000 克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5 分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30 分钟，待皮皱起，即可取出。

4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1 小时，至酥烂
即可。

5.将锅烧热，放油10 克，菠莱入锅炒后，加盐3 克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。