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菜谱查询

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菜谱 荸荠炖银耳
做法
菜系及功效:药膳偏方
荸荠炖银耳的制作材料:
主料:荸荠250 克,泡发银耳240 克,甜杏仁15 克,桂圆肉15 克,荷叶30克,葱条3 克,姜片3 克,盐少许,味精,白糖适量,清汤200 克,花生油15 克,料酒适量,食用碱水少许。
荸荠炖银耳的特色:
特点:清甜滋润,爽口不腻。
功效:滋阴生津。

荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功
效。所以,凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症,都宜食用它。
教您荸荠炖银耳怎么做,如何做荸荠炖银耳才好吃
1.将荸荠削皮洗净,切成两半,放入砂锅,加清水2500 克,用中火熬2小时,去掉荸荠渣,用净布把汤过滤。

2.甜杏仁去皮,放入另一沸水锅内,加入少许碱水,用中火煮15 分钟,捞出,冲洗去碱味,放入碗里,用清水60 克浸泡:桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。

3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45 分钟取出待用。

4.砂锅中放清水500 克,烧至微沸,放入银耳,略煮半分钟,倒入漏勺,沥尽水,再用中火把锅烧热,下花生油15 克,放葱、姜,烹料酒适量,加清汤150 克、盐少许,放入银耳煨3 分钟,倒入漏勺,去掉姜、葱。

5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内,加盐、料酒,蒸20 分钟,放桂圆肉、甜杏仁,再蒸15 分钟,取出撇去汤上的浮沫及荷叶,加白糖、味精即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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