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菜谱查询

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菜谱 枣蔻煨肘
做法
菜系及功效:药膳偏方 脾调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:原本味      
工艺:
枣蔻煨肘的制作材料:
主料:猪肘1000克
辅料:红豆蔻12克,枣(干)60克
调料:冰糖180克
教您枣蔻煨肘怎么做,如何做枣蔻煨肘才好吃
1.红豆蔻择洗杂质,拍破,用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核,待用。
2.猪肘肉刮洗干净,镊净残毛,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用清水漂洗去浮沫,待用。
3.用合适的沙锅一下,先用底部垫几块瓷片(防火粘锅),再加水适量,放入猪肘,用武火烧沸,撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁,连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时,改移文火上慢煨2小时,待肘煨至熟烂,取出红豆蔻不用,起锅装盘即成。
小帖士-健康提示:
效用:本方中,猪肘营养补阴,冰糖增甜润燥,大枣益气健脾,妙在与红豆蔻同用,既可开胃增食,又可行气化湿,克服猪肘油腻碍胃之弊。药食相合,能气阴两补,和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干,胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。
脾调养药膳
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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