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菜谱

墨鱼炖老母鸡

做法

菜系及功效：美味粥汤
墨鱼炖老母鸡的制作材料：
主料：上等墨鱼,老土鸡,盐,味精,胡椒,清汤,老姜各适量。

墨鱼炖老母鸡的特色：
干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面
教您墨鱼炖老母鸡怎么做，如何做墨鱼炖老母鸡才好吃
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
　　
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
　　
操作要领：
　　1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓
　　2，需掌握好火候，不能大火久炖#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。