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菜谱查询

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菜谱 五彩鱼羹
做法
菜系及功效:美味粥汤
五彩鱼羹的制作材料:
主料:白色鱼肉 200克香菇 2个笋 半根四季豆 5根熟火腿丝 1大匙香菜 少许蛋白 1个清汤 6杯姜水 1大匙
辅料:调味料A盐,蛋白 各少许淀粉 1小匙调味料B盐 1茶匙糖,白胡椒粉 各少许淀粉水 适量醋 半小匙


教您五彩鱼羹怎么做,如何做五彩鱼羹才好吃
1、鱼肉洗净,切成小块,用调味料A和姜水拌匀,腌30分钟。

2、笋洗净,煮熟,切成指甲大小的片;香菇泡软、切成丁;四季豆择洗好、切薄片;蛋白打散。

3、煮滚4杯水,先烫一下四季豆,捞出,再放下鱼肉烫一下,捞出。

4、用少许油炒香菇和笋片,炒匀后冲下清汤煮滚,用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆,煮滚后用淀粉水勾芡。

5、淋下蛋白,关火后加入醋,装碗后再撒下火腿丝和香菜末。

Tips:
○做羹的香菇因为煮的时间短,不容易入味,因此可以在碗中放香菇,加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水),蒸15~20分钟,会使香菇入味,更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油,可以使鱼羹清爽、没有泡沫。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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